PROTEINAS

Las proteínas son uno de los macronutrientes que encontramos en los alimentos junto con los carbohidratos y los lípidos. Son los elementos básicos del cuerpo esenciales en todo el metabolismo. Su principal función no es energética sino estructural, es decir contribuyen a la formación, desarrollo y renovación de todos los órganos y sistemas del organismo.

Las proteínas son macromoléculas que están formadas por carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque pueden también contener minerales como azufre, hierro y fosforo. La parte más pequeña en que pueden dividirse son las unidades estructurales denominadas aminoácidos. Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo y uno amino.

Los alimentos que se ingieren en la dieta aportan estas proteínas que se absorben en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos después de su hidrolisis en el proceso de digestión.